首页 新闻 国内 国际 社会 娱乐 明星 影视 体育 足球 科技 汽车 健康 美食 猴泡 头条 热搜 教育 游戏 奇闻

天津都有吗地方菜地道特色天津菜制作方法烧鸡蛋肉 素独面筋

2015-08-04 11:05:51    来源:遛天津    浏览次数:     编辑:晓敏
摘要:”老天津卫又爱说的一句话是“当当吃海货,不算不会过。”人说天津人是卫嘴子,除了会说,还特会吃。

天津有一句老话:“吃尽穿绝天津卫。”老天津卫又爱说的一句话是“当当吃海货,不算不会过。”人说天津人是卫嘴子,除了会说,还特会吃。天津人杂五方,600年相沿成习的口味,是咸香味厚,复合了酸甜咸辣各种滋味,不太喜欢原汁原味。一起来领略一下天津菜的魅力吧。

炒青虾仁


主料为天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时,要挑选大小一样的青虾,配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后,青虾呈自然杏黄色,外微脆而内柔嫩,细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形,喻人,清汁无芡,鲜咸爽口,操作、口感均异于其他风味的炒虾仁,是地方传统特色季节名菜。

制法:将虾仁放在碗内,用精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。另将黄瓜顺长剖为两条,去瓤,切成虾米腰形状。锅置旺火上,注入花生油烧至五成热,把虾仁用手捻开逐一下锅。待其浮起后,将黄瓜倒入一氽,一起倒入漏勺沥油。原锅留余油上旺火,放葱末爆香,将虾仁、黄瓜倒入,烹绍酒、姜汁、加精盐、味精略颠炒即成。

挣蹦鲤鱼

以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。制法:将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,贴着中刺两侧割断软刺,再在大刺中剁两刀,在头底部劈一刀,使鱼头和鱼腹向两侧敞开,脊背朝上,伏卧盘中。炒锅置旺火上,加花生油烧至260度时,将鱼下锅炸至酥香时捞起,伏卧盘中。另起炒锅置旺火上,下花生油15克烧熟,下葱丝、姜丝、蒜丝炒香,加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油搅匀,盛入小碗,与炸鱼一起上桌,食前将汁浇在鱼身上即成。

烧鸡蛋肉

俗称元宝肉,猪肉条与鸡蛋同烧,味厚香醇。

标签:天津,地方菜,制作方法,烧鸡蛋肉,素独面筋

庆余年在线观看

精选图文

大家都在看

首页头条

热门专题

  • 2018世界杯

    2018世界杯

    2018年俄罗斯世界杯(英语:2018 FIFA World Cup,俄语...

    2018年俄罗斯世界杯(英语:2018 FIFA World Cup,俄语:Чемп...

  • 里约奥运会2016

    里约奥运会2016

    第31届夏季奥林匹克运动会,又称2016年里约热内卢奥运...

    第31届夏季奥林匹克运动会,又称2016年里约热内卢奥运会,将于20...

  • 南海仲裁案裁决

    南海仲裁案裁决

    南海仲裁案是指菲律宾控告中国案(英语:Philippines ...

    南海仲裁案是指菲律宾控告中国案(英语:Philippines v. China)...

  • 2016天津夏季达沃斯论坛

    2016天津夏季达沃斯论坛

    2016年世界经济论坛新领军者年会(2016天津夏季达沃斯...

    2016年世界经济论坛新领军者年会(2016天津夏季达沃斯论坛)将于...

  • 江苏盐城遭遇龙卷风

    江苏盐城遭遇龙卷风

    6月23日下午15时左右,江苏省盐城出现强雷电、短时强降...

    6月23日下午15时左右,江苏省盐城出现强雷电、短时强降雨、冰雹、...

www.6tj.com|Copyright 遛天津网 All Rights Reserved 版权所有