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天津人冬天必吃的自制祖传酱料秘方制作方法 北方人都爱吃

2016-01-06 22:59:40    来源:遛天津    浏览次数:     编辑:晓敏
摘要:天津人过冬十个祖传酱料秘方!

﹁豆豉辣酱﹂

天津人冬天必吃的自制祖传酱料秘方制作方法 北方人都爱吃


-食材-

豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

-做法-

1.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。

2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂。

3.小火,冷油,下花椒慢炸。

4.花椒出味后,用筛把它捞出来不用。

5.把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。

6.此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。

7.放入极少量的盐、白砂糖,再放点生抽。

8.小火熬5分钟,然后关火摊凉即可。

﹁老北京炸酱﹂

天津人冬天必吃的自制祖传酱料秘方制作方法 北方人都爱吃


-食材-

五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。

-做法-

1.五花肉切丁,葱姜切末。

2.铁锅内加玉米油烧热。

3.加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。

4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。

5.将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。

6.然后小火熬制,一定要不停翻动。

7.水剩下三分之二时,加入葱末关火。

﹁香菇酱﹂

天津人冬天必吃的自制祖传酱料秘方制作方法 北方人都爱吃


-食材-

香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。

-做法-

1.香菇洗净去蒂,切丁;葱姜蒜、洋葱切末。

2.锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油。

3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒香。

4.加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇变软。

5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气

6.加入2~3大勺辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌。

7.待汤汁变浓时,加入适量蚝油,五香粉、少许糖调味。

8.炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

标签:天津,祖传,酱料,秘方,制作方法,北方人

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