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银牙黄金肉丝炒面的详细秘制做法 炒面中的战斗机

2016-03-09 00:11:26    来源:遛天津    浏览次数:     编辑:晓敏
摘要:今天就再来个银牙黄金肉丝炒面,一锅浓浓的爱意熬到粥里,这次我们再把所有的情意都炒进每一根面条里,来一份条条入味的超越版豉油皇炒面,从此温暖的早餐不用愁!
常常有朋友留言问,能不能来点儿早餐的食谱?上周发了粥谱,得到大家的喜爱,今天就再来个银牙黄金肉丝炒面,一锅浓浓的爱意熬到粥里,这次我们再把所有的情意都炒进每一根面条里,来一份条条入味的超越版豉油皇炒面,从此温暖的早餐不用愁!
话说广东炒面
炒面这道菜,不管是家常、还是各种菜系的面食小店,不管南方、北方,不管亚洲、欧洲,玩法之多样,味道变化之丰富,真是难以想见。作为一个广东人,对于本地面食都不敢说懂,更不敢妄谈其他地方的面试。还是先聊聊广东的炒面好了。
说到广东的炒面必是首推豉油皇炒面,听着名字里有个“皇”字,有朋友可能要纳闷,是不是很贵呀,其实这是一道很亲民的美食,从早茶,到午市、晚市,甚至到宵夜,只要是稍微地道一点的广东餐馆,几乎全都有其身影,粤港一带的厨师已经将其发挥到出神入化的境界,随着餐馆档次的不同,价格也从草根到土豪,各分层次。

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说到广东炒面,还不得不提一提一家小饭馆的炒面。记得多年前认识一个老饕,经常跟我讲隐藏在顺德一个小镇上的一家店,炒面是“条条有味,碟底无油”,听说过无数次,被诱惑了数年,终于从德国回来的洗尘宴,他问我想吃什么?我二话不说,直接就答“条条有味,碟底无油!”于是,直奔顺德容桂一个工业园门口的“生记饭店”,终于吃上了听了多年的炒面!
说实话,还真是“条条有味,碟底无油”,口感还比较爽脆,就是有点儿咸,不过在炒面中还真是算炒得不错的,外脆里弹,最绝还真的是“碟底无油”,这可不是一般师傅能做到的。
说到这个,大家是不是以为爱你家是因为这个挑战的炒面呢。其实还真没关系,只是说到广东炒面,这个生记饭店的炒面还真是值得一提,但爱你家大厨的炒面,还真的是不仅“条条入味”还卜卜脆,香满楼……虽不是“碟底无油”,但加入了银牙的卜卜爽脆,炒鸡蛋的黄金色泽,还有肉丝的香味和嚼头,白芝麻的香和炒面爽弹,真的是口味上的一绝。

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用料
非油炸鸡蛋面饼丨3个
猪里脊肉 丨100g
绿豆芽丨200g
鸡蛋丨两个
葱丨7-8根
姜丨一小块
花生油丨一大勺
老抽丨适量
酱油丨适量
广东米酒丨适量(腌肉)
花雕酒丨适量(炒面)
盐 丨适量(只腌肉)
糖丨适量
爱你厨房丨银牙黄金肉丝炒面
1、猪里脊肉切丝,加入酱油、红薯粉、广东米酒、油、盐腌起备用,姜切丝、葱切段备用;

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2、清水烧开,鸡蛋面饼放入,煮至6成熟,捞起过冷水降温后捞起入大一点的容器(比较容易拌),倒入一小勺老抽(着色用),一大勺酱油,一大勺花生(稍多一点),一勺花雕酒和适量食盐拌匀,放一边备用。

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特别提示:如果对面条的成熟度没有把握,那么煮的时候用筷子轻轻拨面,面团煮散即可,只煮到五六成,切记不可煮得太过,否则影响口感。
标签:炒面,黄金,肉丝炒面

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