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正宗的老天津人煮腊八粥做腊八蒜的制作方法 天津腊八习俗老例

2016-01-14 23:06:32    来源:遛天津    浏览次数:     编辑:晓敏
摘要:天津人过“腊八”有两件事情必做,煮腊八粥和泡腊八醋

“小孩儿,小孩儿你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三,二十三,糖瓜粘,二十四,扫房子,二十五,炸豆腐,二十六,炖大肉,二十七,宰公鸡,二十八,把面发,二十九,贴倒酉,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭。”这首天津的儿歌,只要一唱起来,我们的春节就快到了。

天津人说话简练,而且有儿话音,其他省市称腊月初八为腊八节,而天津人更喜欢称呼这一天为“腊八儿”。天津人过“腊八”有两件事情必做,煮腊八粥和泡腊八醋。

正宗的老天津人煮腊八粥做腊八蒜的制作方法 天津腊八习俗老例

天津人煮腊八粥,同北京近似,讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳。

近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗,有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

旧时,腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其年年有余的意义。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德。

正宗的老天津人煮腊八粥做腊八蒜的制作方法 天津腊八习俗老例


天津人泡腊八醋,讲究要在腊八当天泡,大年初一吃。

老“天津卫”泡腊八醋的醋,要独流老醋,蒜要天津紫皮大蒜。

制作腊八醋时,如果大蒜剥多了,人们还会将它们串起来,放在碟子里泡上水。绿绿的蒜苗长出后,给寒冬腊月带来丝丝春意。

腊八这天,天还没亮,各家就起来熬豆粥或秫米粥。胡同里的小孩儿们不分男女凑在一块儿,怀揣自备的瓷碗儿,四五点就在胡同里串走,主人就一定会开门给孩子们盛粥盛豆,并且也要唱“缘了,缘了!”意思是通过赊粥,人与人结缘,人与佛结缘。

有时,讨粥之人为讨好彩头,还会特地向施粥人索取粥底锅巴,并美其名曰:“包缘儿”。

“腊八醋”是天津特有的称谓,外省市人更习惯叫“腊八蒜”,因为“蒜”跟“算”同音,商家要在这天算账,而天津人过年一门心思享口福,看重的不是蒜(算)而是醋,故而叫“腊八醋”。

春节期间,天津人的饭食,多以饺子为主,人们习惯吃饺子时蘸醋、就蒜,但蒜味太大,把蒜浸泡醋里,醋就有了浓浓的蒜味,也就不必再吃生蒜,嘴里有味儿讨人嫌了。

结语:从“腊八儿”开始,天津正式开启“过年模式”。浓浓的乡情、温暖的年味、扑鼻的香气已经在路上,你准备好了吗?


标签:天津,腊八

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