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天津人哪些日子吃捞面都有哪些讲究? 四碟捞面倍儿有面

2016-01-22 16:54:00    来源:遛天津    浏览次数:     编辑:晓敏
摘要:常有老人戏言:“天津人未出娘胎就吃了几顿捞面了。”天津人逢喜事,娶媳妇、出门子、过生日、聘闺女、乔迁新居都会吃捞面。天津人款待姑爷用捞面

天津人和面的缘分就十分深厚。常有老人戏言:“天津人未出娘胎就吃了几顿捞面了。”天津人逢喜事,娶媳妇、出门子、过生日、聘闺女、乔迁新居都会吃捞面。天津人款待姑爷用捞面

天津人的捞面情节,天津人看过来!


在机器压制面条出现以前,天津的主妇还是自己擀面条。天津人每逢喜寿大事就爱吃捞面,特别是大年初二迎接姑爷款待女婿时,一定要摆上一桌配四碟菜的打卤面。“四碟”指的是一碟海鲜菜、一碟酸甜口的菜、一碟炒鸡蛋和一碟菜码。这可是天津特色,别地儿的姑爷可吃不到这个。

在天津吃捞面有讲究

天津人好吃,也讲究吃,就连吃面条都有不少的学问。当然,面还是一水儿的捞面,但是卤却是五花八门,应节应景。

天津人哪些日子吃捞面都有哪些讲究? 四碟捞面倍儿有面


四五月份有皮皮虾卤,尝着鲜美;夏天有麻酱卤、花椒油卤,吃着爽口;中秋的时候有蟹肉卤,吃个应景。

天津人哪些日子吃捞面都有哪些讲究? 四碟捞面倍儿有面


天津打卤大多都要勾浓芡,这不是讲究就是习惯。在塘沽滨海一代讲究吃全卤,那是想得到的好东西全往卤里走,看得见的时令瓜菜全当菜码。但最讲究、最有名的还是四碟捞面。

吃四碟捞面 倍儿有“面儿”

在很多人的印象中,吃捞面图的是个省事。但在天津吃一顿四碟捞面可并不省事。天津人的四个碟有讲究。先说这“四”字,天津人认为“四”是个好字儿、喜庆字儿,意同四平八稳,不像南方人习惯把“四”跟“死”联系起来。

天津人哪些日子吃捞面都有哪些讲究? 四碟捞面倍儿有面


按着早年老天津卫的讲究,“四碟”是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的,光瞧这四碟菜的阵势,论排场就够得上一桌席了。

最叫座的是清炒虾仁、韭菜炒香干、糖醋面筋丝。天津人嘴刁,清炒虾仁要用游水活虾现剥出的虾仁,饱满肉甜。面筋丝讲究用新油炸的面筋,糖醋汁加焯过的绿豆菜,然后浇在炸酥脆的面筋丝上。

那什么时候讲究吃四个碟捞面呢?

过寿,娶媳妇,嫁女儿,乔迁之喜,过喜三,要是彩票中了大奖,涨了工资,病好了出院,你吃,绝没有人反对。还有过年,全家团圆,也别忘了吃。

结语:全国各地有吃捞面习俗的地方不在少数,但以捞面成席的唯独天津,这是津门独特的风土人情,是老天津卫自个儿的文化,诉说着天津人念旧的心声。



标签:天津,款待,姑爷,捞面

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